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長頸鹿紋-巧克力佐藍莓鮮奶油瑞士捲
- May 17 Tue 2011 20:51
(練習)65℃湯種麵包by Yvonne C.:菠蘿麵包
- May 17 Tue 2011 13:09
(練習)烘焙新手必備的第二本書by Carol: 奶油法國麵包
幾天下來的濕答答,不知道各地的水庫大哥有沒有解渴了,
請大家節約用水阿~~~~~~~~
這次做的麵包我稱它為「小法國」,
原因是它真的很小很小,
它跟之前的「法國棍子麵包」不同的地方是,多了奶油、麥芽糖、
(carol說麥芽糖是酵母最喜歡的雙葡萄糖,它可以使酵母發的更好)
歐式麵包:奶油法國麵包【直接法】p.211
直接法,口感稍微乾了一點,不曉得是不是這個原因啦~
麵團打好時,也稍微黏手一點點,
做完看到他小巧的模樣,讓我滿心歡喜,興沖沖的po上FB,
換回來的回應卻是...是小法國還是甜不辣???!!!
好啦好啦我知道我手很肥短..........但是泰哥砲火真猛,
但我也用我這雙肥短手,做出不少東西~~~
還有很多人對我鼓勵,
開心的要飛天啦~~~
我喜歡這個size,小小的,吃一個不會太多,
配杯咖啡(雖然我不喝...)就有滿滿的飽足感嘍!
因為多了奶油,吃的時候,會發出淡淡的奶油香氣,
我就是喜歡這種「純粹」的味道,沒有多餘的添加。
- May 11 Wed 2011 01:20
(練習)烘焙新手必備的第二本書by Carol:法國棍子麵包
自從上次做出畸形無比的法國麵包後...
信心大大受創,雖然味道非常香!但是我看著它畸形的樣子,
還是很汗顏...........
喜歡法國麵包單純的香氣,
什麼都調味都不用,只要單一咀嚼~在那口鼻之間的麥香...
好迷人~~~~~
上星期從博客來一次入手兩本:烘焙新手必備的第一、二本書
決定今天再試試看。
歐式麵包:法國棍子麵包【老麵法】p.217
前一天把老麵麵團揉好後放入冰箱冷藏,讓它低溫發酵~
材料秤好之後,開始打麵團,
不曉得是麵粉的原因(水手牌高筋麵粉),
還是水加下去的速度,
麵團打起來有點濕,所以我又加了一些些的高筋麵粉下去,
濕黏的情況就好很多!
經過發酵、整形、烘烤,
出爐的時候,我把耳朵貼近麵包,聽聽看,
我也想知道是不是如Carol所說,它會劈哩啪啦作響!
沒錯!!!它「響」了...
我滿足...也只有在這個時候,能夠這麼滿足吧...
雖然...它依然短胖.........但我愛!
- Mar 15 Tue 2011 23:28
久違了~我親愛的湯種土司!